本發(fā)明屬于食品加工，具體涉及一種豬肉脯的制作方法。
背景技術(shù)：
1、豬肉脯作為一種廣受歡迎的休閑食品，以其獨(dú)特的風(fēng)味和口感深受消費(fèi)者喜愛，傳統(tǒng)的豬肉脯制作方法在口味上雖有多種變化，但在保存時(shí)間方面存在一定的局限性，由于豬肉脯水分含量和微生物滋生等問(wèn)題，導(dǎo)致其在常溫下放置一段時(shí)間后容易出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉等現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的品質(zhì)和銷售周期；
2、目前市場(chǎng)上常見的延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的方法，如添加大量化學(xué)防腐劑，雖然能在一定程度上延長(zhǎng)保存時(shí)間，但會(huì)對(duì)豬肉脯的口感和風(fēng)味產(chǎn)生不良影響，且不符合消費(fèi)者對(duì)健康食品的追求。
3、為此，設(shè)計(jì)一種豬肉脯的制作方法來(lái)解決上述問(wèn)題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、為解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。本發(fā)明提供了一種豬肉脯的制作方法，可以有效解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。
2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種豬肉脯的制作方法，包括以下步驟：
3、原料選擇：選用新鮮的豬后腿肉，瘦肉含量不低于90％；
4、預(yù)處理：將豬后腿肉洗凈，去除筋膜和脂肪，切成厚度為2-3毫米的薄片；
5、腌制：將切好的豬肉片放入腌制液中腌制4-6小時(shí)，所述腌制液包含生抽、料酒、蜂蜜、食鹽、白砂糖、五香粉、花椒粉、生姜汁、大蒜汁、山梨酸鉀和茶多酚；
6、烘干：先以50℃低溫烘干2小時(shí)，再升溫至70℃烘干1小時(shí)，使豬肉片含水量在18-22％之間；
7、烤制：將烘干后的豬肉片刷上食用油，放入180℃烤箱烤制3-5分鐘；
8、包裝：采用真空包裝，包裝材料具有良好阻隔性能，包裝內(nèi)氧氣含量低于2％，水分含量低于15％。
9、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述腌制液中每1000克豬肉片對(duì)應(yīng)生抽50克、料酒30克、蜂蜜40克、食鹽15克、白砂糖20克、五香粉5克、花椒粉3克、生姜汁10克、大蒜汁10克、山梨酸鉀0.5克、茶多酚0.3克。
10、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述腌制過(guò)程中每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次豬肉片。
11、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述烘干步驟中烘箱的升溫速率為每10分鐘升溫10℃。
12、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述烤制步驟中豬肉片刷油的量為每100平方厘米豬肉片表面刷油5克。
13、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述真空包裝的真空度為-0.08mpa至-0.1mpa。
14、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述包裝材料的氧氣透過(guò)率低于5cm3/(m2·24h·0.1mpa)，水分透過(guò)率低于3g/(m2·24h)。
15、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述豬后腿肉在預(yù)處理前進(jìn)行低溫冷藏，冷藏溫度為0-4℃。
16、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述腌制液在使用前進(jìn)行超聲波處理10-15分鐘，頻率為40-60khz。
17、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述烤制后的豬肉脯進(jìn)行二次冷卻，先在室溫下冷卻10分鐘，再放入0-4℃環(huán)境中冷卻15分鐘。
18、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，使用安全方便：
19、1、發(fā)明通過(guò)優(yōu)化腌制液配方，添加適量的天然防腐劑茶多酚和低劑量的山梨酸鉀，在保證口感的同時(shí)有效抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)豬肉脯的保存時(shí)間。
20、2.獨(dú)特的烘干和烤制工藝，既能使豬肉脯達(dá)到適宜的水分含量，保證口感，又能通過(guò)適度的加熱進(jìn)一步殺滅微生物，提高產(chǎn)品的安全性和保存期限。
21、3.采用真空包裝和阻隔性能良好的包裝材料，減少了氧氣和水分對(duì)豬肉脯的影響，防止氧化和霉變，進(jìn)一步延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期。
1.一種豬肉脯的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述腌制液中每1000克豬肉片對(duì)應(yīng)生抽50克、料酒30克、蜂蜜40克、食鹽15克、白砂糖20克、五香粉5克、花椒粉3克、生姜汁10克、大蒜汁10克、山梨酸鉀0.5克、茶多酚0.3克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述腌制過(guò)程中每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次豬肉片。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述烘干步驟中烘箱的升溫速率為每10分鐘升溫10℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述烤制步驟中豬肉片刷油的量為每100平方厘米豬肉片表面刷油5克。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述真空包裝的真空度為-0.08mpa至-0.1mpa。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述包裝材料的氧氣透過(guò)率低于5cm3/(m2·24h·0.1mpa)，水分透過(guò)率低于3g/(m2·24h)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述豬后腿肉在預(yù)處理前進(jìn)行低溫冷藏，冷藏溫度為0-4℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述腌制液在使用前進(jìn)行超聲波處理10-15分鐘，頻率為40-60khz。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述烤制后的豬肉脯進(jìn)行二次冷卻，先在室溫下冷卻10分鐘，再放入0-4℃環(huán)境中冷卻15分鐘。